Chleb żytni dwufazowy

Wydrukuj przepis
Czas przygotowania 2 dni
Czas gotowania 47 minuty
Rodzaj: chleb
Kuchnia: Polska
Ingredients Method

Składniki
  

  • 40 g zakwas żytni
  • 330 g woda letnia
  • 500 g mąka żytnia 720
  • 11 g sół

Method
 

  1. Faza I
    Łaczymy
    40 g zakwasu żytniego razowego, 330 g wody (letnia ), 300 g mąki typ 720
    Odstawiamy na około 10 godz. w temperaturze 24-30 st
  2. Faza II
    Zaczyn z fazy I, Woda 130 g (30 st. Musi być letnia) albo mleko, 200 g mąki żytniej t 720 , 11 g soli
    Wszystko dokładnie wymieszaj do połączenia składników Załaduj do wysmarowanej formy długości 30 cm ( wysmaruj masłem albo smalcem ) Wygładź. Możesz posypać wierzch chleba mąką żytnią.
    Czas wyrastania ok 2 do 3 godzin w temperaturze 25 St. Ciasto musi podwoić objętość, wierzch jest charakterystycznie popękany i pojawiają się na nim dziurki. Jak pojawi się 6 do 7 dziurek i ciasto podwoi objętość, jest gotowe do pieczenia
  3. Pieczenie 20 min 220 st 30 min 200 st

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.